Penang Viscurry

Ingrediënten

4 personen

2 el zonnebloemolie
1 grote ui
3 teentjes knoflook
10 gr verse gember
1 rode chili
1 tl zout
1 th peper
3 el Penang curry pasta (Koh Thai)
1 blik kokosmelk (400ml)
2 middelgrote wortels
200 gr sperzieboontjes
250 gr broccoli
2 stengels paksoi
400 gr witvis
Citroensap

1. Voeg de zonnebloem toe aan een grote wok op middelhoog vuur.
Voeg de ui, knoflook, gember en rode chili toe en wok dit 10 min op middelhoog vuur totdat de uien zacht worden.

2. Snijd de wortel, sperzieboontjes, broccoli, paksoi & witvis en leg dit alvast klaar. Als de ui mengsel aan het karamaliseren is, voeg je de wortel en sperzieboontjes toe. Nadat deze halfgaar zijn voeg je de Penang curry pasta toe en wok je dit kort mee. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat dit op laag vuur 5 a 10 minuten samen garen.

3. Voeg de witvis, broccoli en paksoi toe en gaar dit nog 10 minuten door totdat de vis gaar en de broccoli beetgaar is. Voeg naar smaak zout en peper toe. Knijp een kwart citroen over het geheel uit en roer nog even door. Serveer met gele rijst & een schijfje citroen.