Creamy Pasta Pesto

Ingrediënten

4 personen

250 gr fusilli pasta
25 gr roomboter (ongezouten)
250 gr kipfilet
1 ui
3 knoflooktenen
125 gr verse pesto
250 ml kookroom
100 gr parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano, geraspt)
1 tl zout
1 tl verse peper

Bereidingswijze

1. Snijd de kipfilet in kleine stukken. Versnipper het ui en snijd de knoflooktenen fijn.

2. Zet een pan op het vuur en voeg de roomboter toe. Voeg vervolgens de gesneden kipfilet toe en het versnipperde ui. Laat dit op middelhoog vuur circa 10 min garen. Voeg vervolgens de fijngesneden knoflook toe.

3. Voeg de verse pesto toe en bak dit kort, circa 5 min, met de kipfilet mee.

4. Zet intussen een pan met 2 liter water op het vuur en breng dit aan de kook. Voeg hier de fusilli pasta (of pasta naar keuze) aan toe en breng dit opnieuw aan de kook. Kook de fusilli in circa 13 min gaar (el dente).

5. Voeg de kookroom toe aan de kipfilet en pesto en breng dit aan de kook. Laat de saus langzaam, in circa 10 min, indikken. Voeg vervolgens 50 gr parmezaanse kaas toe en meng dit met de saus samen.

6. Voeg de gekookte fusilli pasta toe aan de roomsaus en roer dit kort samen. Voeg de zout en peper toe en laat de pasta nog 1 min op laag vuur garen zodat de saus intrekt en de fusilli goed bedekt. Garneer met parmezaanse kaas.

Variatietip: Voeg champignons toe aan het gerecht of vervang de kipfilet met zalm.