Marokkaanse Soep (Harira)

Ingrediënten

4 personen

2 el olijfolie
100 gr rundvlees
2 tomaten
1 bosje koriander (10gr)
1 bosje peterselie (10 gr)
2 stengels bleekselderij
1 ui
1 aardappel (kruimig)
1 el tomatenpuree
1 tl peper
1 tl zout
1 tl kurkuma
1 tl gember
1 tl komijn
1 tl paprika poeder
1 blokje runder bouillon
100 gr kikkererwten
50 gr groene linzen
50 gr vermicelli

Bereidingswijze

1. Was en snijd de rundvlees in kleine stukjes (circa 1 cm). Zet een soeppan op het vuur. Voeg de olijfolie aan de soeppan toe en voeg hier dan dan de rundvlees aan toe. Gaar de rundvlees goudbruin. Snijd de aardappel in kleine stukjes (circa 1 cm) en voeg dit toe aan de rundvlees toe.

2. Mix in een blender de ui, tomaten, bleekselderij, koriander & peterselie tot een puree. Voeg dit vervolgens aan de rundvlees en aardappel toe en roer dit goed door. Zet het vuur lager en zet een deksel op de soeppan. Gaar de mengsel circa 10 min totdat het indikt en de aardappel gaar is.

3. Voeg de tomatenpuree, peper, zout, kurkuma, gember, komijn en paprika toe aan de mengsel en roer dit goed door. Gaar dit circa 5 min samen totdat de kruiden door de mengsel zijn opgenomen.

4. Voeg 2,5 liter water aan de soeppan toe en voeg dan de runder bouillon hier aan toe. Mix het geheel met een staafmixer totdat er geen stukjes aardappel meer in de soep zitten en het een romig geheel wordt. Breng de soep aan kook. Zet een deksel op de pan en gaar dit 30 min op middelhoog vuur.

5. Voeg na 30 min de linzen, vermicelli, en kikkererwten toe. Roer dit goed samen. Gaar de soep vervolgens nog 30 min op middelhoog vuur door.

6. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Serveer de maaltijdsoep met een schijfje citroen en brood.