Pasta Alfredo met Zalm

Ingrediënten

4 personen

250 gr zalm
250 gr pasta penne
50 gr roomboter
snufje zout
snufje peper
1 ui (versnipperd)
250 gr champignons
3 knoflooktenen (gemalen)
200 gr verse bladspinazie
250 ml kookroom
100 ml volle melk
100 gr mascarpone
50 gr parmezaanse kaas (parmigiano reggiano)
bosje peterselie (10gr)

Bereidingswijze

1. Breng een ruime pan met 3 liter water aan de kook. Voeg hier een snufje zout en de pasta aan toe en breng opnieuw aan de kook. Kook de pasta circa 11 tot 14 minuten gaar (el dente). Giet de pasta af en zet dit opzij.

2. Zet een ruime pan op middelhoog vuur en voeg hier 25 gr boter aan toe. Strooi een snufje zout en gemalen zwarte peper over de zalm en leg dit in de pan. Gril de zalm aan beide kanten in 1 minuut gaar. Haal de zalm uit de pan en leg het opzij.

3. Voeg opnieuw 25 gr boter aan de pan toe en voeg dan het versnipperde ui hier aan toe. Zet het vuur nu lager zodat de ui geleidelijk zachter wordt. Snijd de champignons in plakjes. Als de uien zacht zijn, voeg je de champignons toe. Roer dit samen.

4. Nadat de champignongs gebruind zijn voeg je de bladspinazie toe. Voeg vervolgens de knoflook, zout en peper toe. Roer dit samen en laat de spinazie in slinken.

5. Voeg nu de kookroom, mascarpone & melk toe. Roer dit goed samen en breng het aan de kook. Voeg vervolgens de parmezaanse kaas toe en laat de saus in circa 10 min op middelhoog vuur indikken.

6. Voeg de zalm weer terug in de pan en snijd met een lepel de zalm in grote stukken van circa 5 cm. Deze zal namelijk met het roeren van de pasta verder versnipperen. Roer de saus goed door zodat alle stukken zalm over de saus verdeeld zijn.

7. Voeg nu de gekookte pasta toe en roer alles goed door.

8. Voeg nu de peterselie toe en roer dit door de pasta heen. Haal de pasta van het vuur en laat de pasta circa 10 min met deksel rusten. Dit zorgt ervoor dat de saus nog meer indikt, romiger wordt en hecht aan de pasta.

Garneer met parmezaanse kaas.