Vulling 300 gr kipfilet 1 aardappel 150 gr kouseband 1 el zonnebloem olie 1 grote ui 2 el massala kruiden 200 ml kippenbouilon 3 knoflooktenen 1 kwart madame Jeanette pepertje 1 tl tomatenpuree zout peper
Garnering 2 tomaten 50 gr boter om de broodjes te bestrijken
Zonnebloem olie om de deeg uit te rollen
1. Meng de bloem samen met de zout en voeg het ei en water (geleidelijk) toe. Kneed de deeg voor enkele minuten tot een soepel geheel vormt. Dek de deeg af en laat het rusten.
2. Zet een pan op middelhoog vuur en voeg hier 1 el zonnebloem olie aan toe. Snijd de kipfilet en aardappel in kleine stukken (circa 1 cm). Versnipper de ui en voeg dit aan de pan toe. Voeg vervolgens de knoflook & madame jeanette pepertje (fijn gesneden) toe. Laat dit circa 10 min op laag vuur garen totdat de uien zacht zijn. Voeg vervolgens de gesneden kipfilet en aardappel toe. Voeg de massale kruiden, zout en peper toe. Meng dit kort samen en voeg dan de kippenbouillon, kouseband en tomatenpuree toe. Breng dit aan de kook totdat de kipfilet en aardappel gaar zijn en de saus ingedikt is. Zet het vuur uit en laat dit volledig afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Kneed de deeg nog even snel door om het soepel te maken en verdeel het in 12 bollen. Vet je werkband en de bollen in met zonnebloem olie en rol de bollen uit tot een ronde vorm.
4. Leg een portie van de kipfilet mengsel in het midden van de deeg en breng de uiteindes naar binnen in een ronde vorm en sluit/druk de openingen goed af. Draai het pasteitje vervolgens om zodat de naden aan de onderzijde liggen. Druk het pasteitje nog even aan, zodat het een mooie ronde vorm krijgt.
5. Strooi er een snufje peper overheen en leg een schijfje tomaat op het pasteitje en druk deze even aan. Smelt de boter en bestrijk de pasteitjes hiermee. Bak ze in de oven in 25 a 30 minuten goudbruin.
Deeg 500 gr bloem 200 ml melk 1 pakje instant gist (7gr) 15 gr kristalsuiker 1 halve tl zout 50 ml zonnebloemolie
1 ei (losgeklopt)
Vulling 300 gr kipfilet 3 stuks lente ui 10 gr verse gember 200 ml water 200 ml donkere sojasaus 50 g donkere basterdsuiker 3 knoflooktenen 2 tl sesamolie 1 el maizena
Bereidingswijze
1. Kneed van alle deeg ingrediënten in circa 15 min een goed soepel en afgekneed deeg. Verdeel de deeg in 20 bollen, vet ze in met zonnebloem olie en dek te af om te rijzen voor 30 min.
2. Snijd de kipfilet in kleine stukken (circa 1 cm). Maak een marinade van de donkere sojasaus, basterdsuiker & sesamolie. Snijd de gember en knoflook fijn en voeg dit aan de marinade. Snijd vervolgens de lente ui in ringetjes en voeg dit ook toe aan de marinade. Voeg voorts de kipfilet toe en laat dit 10min in de koelkast marineren.
3. Haal de kipfilet uit koelkast en breng een pan op het vuur. Voeg de kipfilet en marinade toe aan de pan en bak de kipfilet in enkele minuten gaar. Voeg vervolgens de maizena aan de 200 ml water toe en roer dit goed door. Voeg dit mengsel vervolgens toe aan de kipfilet. Roer dit, op het vuur, goed door totdat de saus indikt. Haal de mengsel van het vuur en laat dit afkoelen.
3. Sla de deeg bollen plat zodat de lucht eruit is en rol ze uit tot een ovaal plakje. Leg een portie van de kip mengsel in het midden en vouw de zijkanten over de vulling heen en draai de vulling dicht door het deeg op te rollen. Sluit de naad goed dicht zodat de mengsel er niet uit kan lopen. Klik hier voor een instructie video van het vouwen van een worstenbroodje. Leg de worstenbroodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei en garneer ze met sesamzaadjes. Laat de broodjes vervolgens 60 minuten rijzen in een warme omgeving.
4. Verwarm de oven voor op 240 °C.
5. Zet de bakplaat in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 200 °C. Bak de bolletjes in 8 tot 10 minuten goudbruin. Let op! De gaarheid varieert per oven dus houdt ze goed in de gaten.
Ingelegde wortel marinade 50 ml water 50 g suiker ¼ tl zout 50 ml natuurazijn
Garnering 1 el sesamzaadjes Bereidingswijze
1. Snijd de wortels in in dunne reepjes (Julienne). Maak vervolgens een marinade van het water, suiker, zout en natuurazijn. Leg de wortel hierin en laat dit marineren.
2. Maak een marinade van de ketjap manis, basterdsuiker, gember, knoflook, laos en oestersaus en leg dit apart. Snijd de kipfilet in reepjes en voeg dit aan de marinade toe.
3. Kook de penne el dente en zet het vuur uit. De pasta zal in het hete water 10 min lichtjes verder koken tot de gewenste structuur, daarna giet je de pasta af en laat je het afkoelen.
4. Zet een wok op het vuur met zonnebloem olie en wok hierin de kipfilet met de helft van de marinade 10 min op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de resterende marinade toe aan de pan en wok dit tot het een sausje vormt.
5. Snijd de paprika, lente ui, komkommer, munt, koriander en chili peper. Voeg dit vervolgens aan de afgekoelde pasta toe en roer dit samen door. Voeg naar smaak zout en peper toe. Voeg dan de sap van een halve limoen en de saus van de kipfilet toe en roer de mengsel nogmaals door.
7. Dien de salade op in een diep bord en leg hier de kipfilet bovenop. Garneer vervolgens met de ingelegde wortels, blaadjes munt en sesamzaadjes.
250 gr bloem 250 gr sesamzaadjes 1 tl bakpoeder snufje zout 1 tl venkelzaad 1 tl anijszaad 1 tl kaneel 1 eigeel 50 gr roomboter 150 ml melk (kamertemperatuur) 750 gr honing 250 gr gepelde amandelen zonnebloem olie
Bereidingswijze
1. Bak de amandelen kort in zonnebloem olie lichtbruin & krokant en leg ze vervolgens op keukenpapier om af te druipen en af te koelen. Rooster de sesamzaadjes en doe deze vervolgens in een grote kom. Verhit de roomboter en laat deze compleet afkoelen. Voeg bij de sesamzaadjes de bloem, bakpoeder, zout, venkelzaad, anijs, kaneel en eigeel toe.
2. Meng de ingrediënten samen en maak hier een geheel van. Voeg vervolgens de lauw warme melk aan toe en kneed het geheel tot een soepele deeg.
3. Rol de deeg uit tot een dikte van circa een halve centimeter. Snijd hier vervolgens vierkantjes uit van circa 5 bij 5 cm.
4. Vouw de tegenovergestelde hoeken van de vierkantje naar elkaar en toe en druk goed aan, zodat het koekje tijdens het frituren niet los komt.
5. Verhit de honing op laag vuur totdat het vloeibaarder word. Verwarm intussen de zonnebloem olie en bak hierin de koekjes goudbruin. Let op! Test eerst een koekje om de hitte van de olie te testen. Als het koekje langzaam naar boven komt drijven dan is de juiste hitte bereikt.
6. Voeg de warme koekjes toe aan de warme honing en dompel ze goed in zodat de honing ook de openingen van het koekje bereikt. Leg de koekjes vervolgens op een schaal of grote bord en garneer ze met de amandelen.
Vulling 250 gr kipfilet 10 gr boter 1 el pesto bosje peterselie 1 ui 1 teentje knoflook 1 el Italiaanse kruiden 100 ml kookroom 1 tl zout 1 tl peper
Garnering 100 gr geraspte kaas 2 uien Oregano
Bereidingswijze
1. Meng de bloem samen met de zout en voeg het ei en water (geleidelijk) toe. Kneed de deeg voor enkele minuten tot een soepel geheel vormt. Dek de deeg af en laat het rusten.
2. Zet een pan op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Snijd de kipfilet in kleine stukken (1 cm) en bak deze kort in de boter mee. Voeg de versnipperde ui en knoflook toe. Sauteer dit even samen door, tot de uien zacht zijn, en voeg vervolgens de pesto, zout, peper en Italiaanse kruiden toe. Voeg de kookroom toe en bak dit mee totdat het indikt. Zet de pan van het vuur en voeg de gehakte peterselie toe. Meng dit samen en leg de mengsel weg om af te koelen.
3. Snijd de uien voor de kaas-uien topping in ringen en zet dit apart.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Kneed de deeg nog even snel door om het soepel te maken en verdeel het in 10 bollen. Vet je werkband en de bollen in met zonnebloem olie en rol de bollen uit tot grote ovale vorm van circa 35 cm (breed). Plaats de kip vulling in het midden van het uitgerold deeg en vorm hier een vierkant pakketje van door de deeg in elkaar te vouwen (zoals lemsemen). Draai het pakketje nu om zodat de deeg vouwen aan de onderzijde zitten.
4. Verdeel de pakketje in een, met bakpapier beklede, bakplaat. Verdeel de uien over de pakketjes en strooi hier de geraspte kaas bovenop. Garneer met oregano. Bak de kip pakketjes in 30 a 35 minuten goudbruin.
Vulling 400 gr gehakt 1 el zonnebloem olie 1 bosje peterselie 1 rode paprika 1 ui 2 el paprika pasta (ONCU hot pepper paste) 1 teentje knoflook 1 tl grove chili vlokken (Pul Biber) 1 tl zout 1 tl peper
Zonnebloem olie om de deeg uit te rollen 50 gr boter om de mhenca te bestrijken
Bereidingswijze
1. Meng de bloem samen met de zout en voeg het ei en water (geleidelijk) toe. Kneed de deeg voor enkele minuten tot een soepel geheel vormt. Dek de deeg af en laat het rusten.
2. Mix de peterselie, paprika, ui en knoflook fijn. Voeg hier vervolgens het gehakt, paprika pasta, chili vlokken, zout en peper aan toe.
3. Zet een pan met zonnebloem olie op het vuur en voeg hier de gehakt mengsel aan toe. Bak dit enkele minuten totdat het gehakt net gaar is. Leg de mengels weg om af te koelen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Kneed de deeg nog even snel door om het soepel te maken en verdeel het in 8 bollen. Vet je werkband en de bollen in met zonnebloem olie en rol de bollen uit tot grote ovale vorm van circa 35 cm (breed).
5. Leg een portie van de gehakt mengsel aan de onderzijde van je uitgerolde deeg en verdeel dit over de breedte. Pak de onderste rand vast en rol dit langzaam over de verspreidde gehaktmengsel. Rol het vervolgens langzaam door tot een staaf. Let op! Rol de staaf niet strak in want dan breekt de deeg en zal het tijdens het bak proces ook verder barsten. Draai de staaf vervolgens rond en rol het in elkaar tot de mhencha slakken vorm.
6. Smelt de boter en bestrijk de mhenca hiermee. Bak ze in de oven in 25 a 30 minuten goudbruin.
Deeg 250 gr bloem 60 ml olie 2 el water (60ml) 1 tl zout
Vulling 1 el zonnebloemolie 4 aardappelen (450 gr) 65 gr erwten 1 tl gember 2 teentjes knoflook 1 groene chili pepertje 1 ui 1 tl citroensap Bosje koriander 1 tl komijn 1 tl garam masala kruiden 1 tl rode chilli poeder/vlokken
Zonnebloem olie om te frituren
Bereidingswijze
1. Meng de bloem met zout. Voeg de olie toe en kneed goed door. Voeg geleidelijk de water toen en kneed tot een soepele deeg. Dek de deeg af en leg dit weg om te rusten totdat je vulling bereid is.
2. Schil de aardappelen en breng deze aan de kook. Als deze gaar zijn, snijd je ze in blokjes en zet je ze even apart. Voeg 2 eetlepels olie aan een pan toe en zet dit op middelhoog vuur. Voeg de komijn, garam masala, chilli vlokken/poeder en gember toe. Voeg vervolgens de knoflook, groene chilli gehakte pepertje en versnipperde ui toe. Als de uitjes zacht zijn en de kruidenmengsel een geheel vormt, voeg je de aardappel blokjes, koriander en erwten toe. Voeg de citroensap toe en breng de mengsel smaak met zout en het van het vuur om af te koelen.
3. Kneed de deeg nog even door om het soepel te maken. Rol de deeg uit en vorm hier 12 balletjes van. Tussentijds dek je de deegballetjes met een theedak af om uitdroging te voorkomen. Rol de balletjes vervolgens tot ronde schijfjes uit. Snijd de rondjes door midden en vouw ze op tot hoorntjes en vul je ze met de aardappel mengsel. Sluit ze vervolgens af door een beetje water rond de randjes te smeren en dicht te drukken.
4. Verwarm een pan met zonnebloem olie en breng tot gemiddelde hitte. Gooi een klein stukje deeg in de olie. Als het stukje deeg langzaam naar boven drijft is de olie de juiste hitte. Frituur de samosa’s tot goudbruin en laat ze vervolgens op keukenpapier afdruipen.
2 el zonnebloemolie 1 grote ui 3 teentjes knoflook 10 gr verse gember 1 rode chili 1 tl zout 1 th peper 3 el Penang curry pasta (Koh Thai) 1 blik kokosmelk (400ml) 2 middelgrote wortels 200 gr sperzieboontjes 250 gr broccoli 2 stengels paksoi 400 gr witvis Citroensap
1. Voeg de zonnebloem toe aan een grote wok op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, gember en rode chili toe en wok dit 10 min op middelhoog vuur totdat de uien zacht worden.
2. Snijd de wortel, sperzieboontjes, broccoli, paksoi & witvis en leg dit alvast klaar. Als de ui mengsel aan het karamaliseren is, voeg je de wortel en sperzieboontjes toe. Nadat deze halfgaar zijn voeg je de Penang curry pasta toe en wok je dit kort mee. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat dit op laag vuur 5 a 10 minuten samen garen.
3. Voeg de witvis, broccoli en paksoi toe en gaar dit nog 10 minuten door totdat de vis gaar en de broccoli beetgaar is. Voeg naar smaak zout en peper toe. Knijp een kwart citroen over het geheel uit en roer nog even door. Serveer met gele rijst & een schijfje citroen.
Sausmix 3 teentjes knoflook 6 el ketjap manis (zoet) 6 el ketchup 100 gr donkere basterdsuiker 50 gr roomboter (ongezouten)
1. Was de spareribs goed en verwijder overtollig vet. Vervolgens verwijder je de vlies aan de achterzijde van de ribs. Klik hier voor een video instructie voor het verwijderen van de vlies.
2. Snijd de spareribs in stukken van twee. Elke stuk bevat dan 3 ribstukken. De gaarheid is namelijk afhankelijk van de grootte van de individuele ribstukken.
3. Masseer de spareribs in met de kruidenmix en laat ze 30 minuten tot 1 uur marineren in de koelkast.
4. Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Haal de spareribs uit de koelkast en smeer ze in met de sausmix middels een kwastje. Let op! Laat voldoende sausmix over voor de volgende keer dat je ze moet insmeren. Vervolgens vouw je ze in bakpapier en folie in tot een pakketje. Stapel de pakketjes op een bakplaat en laat ze 2,5 uur in de oven garen.
5. Na 2,5 uur in de oven haal je de spareribs uit de pakketjes en smeer je ze nogmaals met de sausmix en leg je ze terug in de oven voor 15 minuten op 180 graden Celsius. Dit proces zorgt er voor dat de basterd suiker in de sausmix karamaliseert en zorgt dan voor de ‘sticky’ sauslaag op je spareribs.
Yamina's Meals 